La maison française de luxe Dalloyau (restauration et pâtisserie) a ouvert 50% de son capital au fonds français Perceva et procédé à un changement de direction, ont annoncé les deux partenaires dans un communiqué commun mardi.

Après plusieurs mois de discussions, la maison gastronomique, fondée en 1682 à Versailles, cède aussi au fonds d'investissement la moitié des sièges au conseil de surveillance.

Christelle Bernardé, 36 ans, et Stéphane Raymond-Bernardé, 41 ans, dont la famille avait racheté la maison de bouche en 1949, prennent par la même occasion la direction de l'entreprise à la suite de leur mère.

"Nous avons trouvé un partenaire entrepreneur qui a compris nos valeurs, nos spécificités et notre volonté de se développer à partir d'un héritage de savoir-faire exceptionnels", se réjouissent les deux nouveaux dirigeants dans un communiqué.

Le montant de l'opération n'a pas été révélé.

Comme les autres maisons de bouche (Fauchon, Hédiard), Dalloyau, à qui on impute l'invention du gâteau Opéra, a souffert de la crise financière avec une baisse de l'ordre de 15% à 20% de son chiffre d'affaires, estimé à 100 millions d'euros.

Dalloyau, compte 34 boutiques dans le monde, dont 8 en France, et emploie 950 personnes.