Le secrétaire d'Etat au Commerce Hervé Novelli a annoncé lundi, lors de l'étape parisienne de son tour de France de la restauration, qu'il allait écrire à chacun des 120.000 restaurateurs pour rappeler les engagements de la profession en échange de la baisse de la TVA.

Le secrétaire d'Etat, qui est déjà passé à Lyon, en Alsace ou encore en Bretagne, veut continuer ainsi à "populariser le contrat d'avenir qui scelle les engagements des restaurateurs et des pouvoirs publics".

"La mobilisation s'opère", a assuré Hervé Novelli qui a vu l'état d'esprit des restaurateurs évoluer depuis le début de son tour de France. "Sceptiques" face à l'intérêt de répercuter la baisse de la TVA en totalité sur le prix de certains produits, les restaurateurs rencontrés "sont prêts à jouer le jeu", a-t-il affirmé.

En outre, une campagne de communication devrait précéder la date d'entrée en application de la TVA réduite, le 1er juillet.

Ni les modalités, ni le budget n'ont été arrêtés. La campagne sera financée par les professionnels et non par l'Etat, assurent tant les services de M. Novelli que les syndicats de restaurateurs.

Interrogés par l'AFP, les deux principaux syndicats, l'Umih et le Synhorcat, reconnaissent que le financement pourrait être pris sur les fonds d'investissement alloués par l'Etat qui doivent permettre aux restaurateurs qui veulent se moderniser d'obtenir des prêts bonifiés.

En contrepartie de la baisse de la TVA, les restaurateurs se sont engagés à baisser de 11,8% le prix de certains produits, à embaucher 40.000 personnes sur deux ans, à entamer des discussions sur les minimas salariaux et la protection sociale et à moderniser le secteur.