"Le risque est grand" de perdre la TVA à taux réduit si l'ensemble des restaurateurs ne répercute pas sa baisse sur leurs prix, a averti mercredi le Synhorcat, deuxième syndicat du secteur, qui a lancé un appel aux professionnels pour qu'ils jouent le jeu.

"A ce jour, un restaurateur sur deux a joué le jeu de la baisse des prix et assure bien s'en porter. A vous qui n'avez pas encore franchi le pas, faites comme eux, à votre mesure", a demandé le Synhorcat dans un communiqué.

"Le risque est grand de tout perdre", a averti le syndicat. "Déjà, des parlementaires ont déposé des amendements de suppression du taux réduit. Ne prenons pas cette menace à la légère", ajoute-t-il.

"Il y a une menace réelle de perdre la TVA à taux réduit", s'était déjà alarmée la semaine dernière Christine Pujol, présidente de l'Umih, principal syndicat de restaurateurs.

Le gouvernement a une nouvelle fois rappelé à l'ordre mercredi les restaurateurs pour qu'ils respectent leurs engagements en matière de baisse des prix, prévenant que dans le cas contraire, il en tirerait "les conséquences". Un comité de suivi doit se réunir le 15 décembre pour se prononcer "définitivement sur le succès ou non en matière de baisse des prix", selon le secrétaire d'Etat au Commerce, Hervé Novelli.

Des chiffres publiés mi-octobre par l'Insee montraient que, globalement, les prix n'avaient pas baissé dans la restauration en septembre.

Le "Contrat d'avenir" signé par les restaurateurs prévoit qu'en échange de la TVA à 5,5%, ils baissent les prix d'au moins 11,8% sur au moins sept produits. Une partie des fruits de la TVA réduite doit par ailleurs être réaffectée aux salaires, à l'emploi et à la modernisation de leurs établissements.