Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris.

La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice.

Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil.

"Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul.

Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010.

Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville.

Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché.

Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts de marché.

Le salon professionnel Sandwich&Snack Show se tiendra à Paris (Porte de Versailles) les 15 et 16 février.