Dans les allées de Roland-Garros, quelque 20.000 repas et 10.000 sandwichs sont servis par jour, un marché dont l'exposition médiatique attire les grands noms de la restauration. Comment les traiteurs de luxe Lenôtre, Potel & Chabot, et les groupes Sodexo et Eurest se le partagent-ils ?
"Il est important de pouvoir mettre en avant qu'il y a une prestation réalisée par des gens synonymes d'excellence, ça fait partie de l'aspect qualitatif", explique Gilles Portelle, directeur de l'agence Havas Sport Entertainment, qui commercialise des "packs" (billetterie + gastronomie...) pour le tournoi.
Pour nourrir les joueurs et les 450.000 visiteurs du complexe de la Porte d'Auteuil qui devient le temps des Internationaux de France l'un des plus grands restaurants du pays, la Fédération française de tennis (FFT) a lancé des appels d'offres.
Au terme de ces procédures, les traiteurs restaurateurs Potel & Chabot et Lenôtre ont été retenus pour alimenter les VIP et les happy-few. Sogeres/L'Affiche (groupe Sodexo) bichonne les joueurs et le personnel. Eurest (Compass Group, leader de la restauration collective) traite le grand public.
Ces prestataires ont signé avec la FFT des contrats" d'exclusivité" de trois à cinq ans. Ils lui versent des redevances, dont le montant n'est pas public.
Concrètement, Potel & Chabot et Lenôtre vendent par exemple leur prestation à la FFT, qui commercialise à son tour un "ensemble" avec places sur les courts, parking, petit cadeaux... pour au moins 400 euros par personne et par jour.
Le traiteur de luxe Potel & Chabot sert en moyenne 72.000 repas gastronomiques durant toute la quinzaine, à raison de 4.500 par jour, dans les restaurants privés autour des courts Central, Suzanne-Lenglen et Court n°1, dont le fameux restaurant des Loges.
Son rival Lenôtre, qui propose une cuisine dite "de saison" (asperges, langoustines, melons...), assure environ 600 couverts par jour dans les espaces privatifs que sont le Chelem et Grand Chelem, loués pour une ou plusieurs journées.
"C'est sans doute l'un des événements mondiaux les plus importants à la fois par sa durée, la couverture médiatique dont il fait l'objet et la qualité des prestations offertes", confie Stéphane Levêque, responsable de la communication chez Potel & Chabot.
Profiter de ce raout du tennis pour conforter leur main-mise sur les grands événements, tel est aussi l'objectif des principaux acteurs de la restauration collective que sont Sodexo et Eurest, dont les points de vente à Roland-Garros sont ouverts de 10H00 jusqu'à tard dans la nuit.
Eurest prévoit d'écouler cette année pas moins de 70.000 sandwichs, 30.000 hot-dogs, 144.000 boissons, 9 tonnes de pain.
A l'exception de L'Affiche, qui gère les deux restaurants des joueurs (1.200 couverts), les restaurateurs de Roland-Garros se refusent à dévoiler les chiffres sur l'impact du tournoi dans leurs recettes respectives.
Selon Nathalie Szabo, présidente de L'Affiche, Roland-Garros pèse 7 à 8 millions d'euros dans le chiffre d'affaires du groupe Sodexo. L'Affiche sert environ 2.500 repas par jour, essentiellemment des pâtes fraîches, des fruits et des grillades, pendant toute la quinzaine.
